Tarihi Milattan öncesine dayanan Kakao ağacının tohumlarından elde edilen çikolataya ait en eski kalıntılar 2600 yıllık bir çömlekten elde edilmiştir. İlk çikolatanın bir içecek olarak Mayalar tarafından M.S. 600’lü yıllarda yapıldığı bilinmektedir.  Ana vatanı Güney Amerika olan Kakao, Batı Afrika ve Batı Hint Adalarında da üretilmektedir. Medeniyetin yani bizlerin bu lezzetle tanışması yine Amerika’nın keşfi yani Kristof Kolomb  sayesindedir.

4 yaşından sonra meyve vermeye başlayan Kakao ağacı yılda iki kez meyve verir. 35 cm’lik olgun meyvelerin içinde 2,5 cm’lik 20 ila 40 adet arasında kakao çekirdeği bulunur. İşte o çok sevdiğimiz çikolatanın serüveni de burada başlar. Kakao ağaçlarından elde edilen etli, olgun meyvelerin içindeki çekirdekler mayalanması için birkaç gün muz yapraklarına sarılır. Mayalanan Kakao çekirdekleri güneşte kurutularak fabrikalarda işlenmeye hazır hale gelir. Kakao çekirdekleri fabrikalarda ayıklanır, temizlenir ve kavrulduktan sonra öğütülür. Bu öğütme işlemi sonrasında elde edilen yoğun kıvamlı sıvı çikolata yapımında kullanılmaktadır.

Fabrikalarda elde edilen çikolatalar, kavrulan kakao tozunun şekerle karıştırıldıktan sonra silindirlerle ezilmesi ve kakao yağıyla yumuşatılmasıyla elde edilir. Bu elde edilen ham çikolataya süt tozu, vanilya, fındık, fıstık gibi maddeler sonradan eklenerek marketlerden aldığımız çikolata haline gelir.

Kategoriler: Blog